PREPARACIÓN (Cantidades indicadas para 6 tacos):

Saque las tortillas de la nevera y colóquelas a un lado.

Dore el chorizo en una sartén grande. Añada la cebolla y el pimiento rojo. Cuézalos a temperatura mediana durante 5 minutos. Escurra la mezcla de chorizo. Bata los huevos con la leche. Añada los huevos a la mezcla de chorizo y remueva hasta que los huevos estén cocidos (cerca de 3 minutos).

Para servir, distribuya la mezcla entre las tortillas. Cúbralas con el queso rallado. Envuelva o enrolle la tortilla para cubrir el relleno. Sírvalos inmediatamente.